Посоветуйте в какой статус земли его лучше пытаться перевести и насколько это реально?

Участок расположен в водоохранной зоне и по ст 65 ВК РФ для строительства кап построек в такой зоне нужны специальные  сооружения. 

 В границах водоохранных зон допускаются проектирование, строительство, реконструкция, ввод в эксплуатацию, эксплуатация хозяйственных и иных объектов при условии оборудования таких объектов сооружениями, обеспечивающими охрану водных объектов от загрязнения, засорения, заиления и истощения вод в соответствии с водным законодательством и законодательством в области охраны окружающей среды.

 Хотим его использовать для автокемпинга/ кемпинга (не капитальные постройки) или просто жилые дачные домики под сдачу.

если кемпинг то ВРИ должны быть по приказу Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии от 10 ноября 2020 г. № П/0412 «Об утверждении классификатора видов разрешенного использования земельных участков», например, «Туристическое обслуживание», в ПЗЗ, судя по скинутому вами документу нет такого вида. 

А если говорить о дачных домиках или садовых домах или жилых домах, которые можно сдавать в наем (или в аренду), то да, тогда ВРИ «для ведения садоводства» или «для личного подсобного хозяйства», могут подойти. Вам надо будет главное, не делать гостиницу из этого, а именно дома сдавать в наем, также на ЛПХ могут не дать возвести несколько жилых домов, хотя участок у вас большой, если его делить как-то.

Что касается нескольких нежилых построек, их можно возводить без ограничений, садовые дома по ст 51.1 ГрК РФ можно возводить по уведомлению, либо по ст 70 218-ФЗ от 13.07.2015 строить без всяких уведомлений администраций, в упрощенном порядке. 

При изменении ВРИ участка уточните максимальные и минимальные размеры. Может быть вам придется делить участок. 

Часть участка находится в охранной зоне ЛЭП, там строительство вести с согласования сетевиков.

Если решите менять ВРИ, то надо обращаться в администрацию, если просить условно-разрешенный, про который я вам говорила, будут публичные слушания и после постановление о разрешение на использование условно-разр. вида. Кстати вид можно не полностью менять, а добавлять к старому. То есть может быть у участка несколько ВРИ. Если выберете один из основных видов, то сразу через МФЦ можно изменить, но при это размеры участка должны подходить. 

В новой неутвержденной карте градостроительного зонирования наш участок из СХ2 превращается в СХ1. Это на что то может повлиять?

на зоне СХ 1 невозможно строительство без внесения изменений в ПЗЗ. Также на зоне СХ-1 не устанавливается градостроительный регламент, то есть ВРИ и предельные параметры строительства.