Если доверитель в здравом уме, но не дееспособный?

Анна, добрый вечер!

Недееспособным и ограниченно дееспособным гражданин может быть признан только по решению суда. 

Согласно пунктов 1, 2 статьи 29 Гражданского кодекса РФ гражданин, который вследствие психического расстройства не может понимать значения своих действий или руководить ими, может быть признан судом недееспособным в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается опека. От имени гражданина, признанного недееспособным, сделки совершает его опекун. 

Над ограниченно дееспособным устанавливается попечительство. В силу пунктов 1,2 статьи 30 Гражданского кодекса РФ гражданин может быть ограничен в дееспособности в следующих случаях:

1) вследствие пристрастия к азартным  играм, злоупотребления спиртными напитками или наркотическими средствами, если он ставит свою семью в тяжелое материальное положение. Такой гражданин вправе самостоятельно совершать мелкие бытовые сделки.Совершать другие сделки он может лишь с согласия попечителя;

2) вследствие психического расстройства, когда он МОЖЕТ ПОНИМАТЬ значение своих действий или руководить ими лишь при помощи других лиц. Такой гражданин совершает сделки с письменного согласия попечителя, кроме мелких бытовых сделок и распоряжения своими заработком, стипендией и иными доходами. 

В Вашем случае нужно выяснить, признан ли гражданин недееспособным или ограничено дееспособным. После чего уже следует разбираться в последствиях.