Они говорят что не могут уволить до 8 ноября Но заявление написано 25 октября

Здравствуйте, Пескишева Юлия Константиновна!

Вы не указали, кто такие «они», но вероятно речь идет о работодателе.

Согласно ст. 80 ТК РФ работник имеет право расторгнуть трудовой договор, по общему правилу, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели.

Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.

В вашем случае двухнедельный срок начнет течь 26.10.2022, при условии, что заявление принято работодателем в тот же день, что и написано.

Таким образом, увольнение должно быть произведено 8 ноября, все верно. 

Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).