Анна, здравствуйте!
Вы ИП и продаёте бизнес.
1) Какие договоры мне при этом нужно заключить? И нужно ли?
Да, конечно нужно заключать договор, ведь договор и есть подтверждение обязательства по продаже бизнеса.
Согласно статьи 422 ГК РФ
Договор должен соответствовать обязательным для сторон правилам, установленным законом и иными правовыми актами (императивным нормам), действующим в момент его заключения.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/478c38e91f6a68f9b7fa064f292dda8bf3049359/
_______
Если Вы продаете оборудование, то это может быть договор поставки или договор купли — продажи оборудования
https://assistentus.ru/forma/dogovor-kupli-prodazhi-oborudovaniya/
Обязательно согласуйте предмет Договора.
_______
нужно ли платить налог с данной продажи, если да, то в каком размере?
Налог обязательно нужно оплачивать, поскольку оборудование использовалось Вами в предпринимательских целях, налог платите в рамках применяемой Вами системе УСН.
______
С уважением!