Здравствуйте, Иван!
Можно ли привлечь в претензионном порядке перевозчика груза, который испортил груз по причине не соблюдения температурного режима, если в месте приемки груза, не составили акт о порче груза по причине нарушения температурного режима (то есть водитель не подписывал акт)?
Привлечь в претензионном порядке не получится, а вот соблюдение претензионного порядка до обращения в суд обязательно (ст.797 ГК РФ).
При наличие факта порчи товара, обязательно составление акта и проведение экспертизы по определению причин его порчи. (п.81, 85 Правил).
Проблема в Вашем случае это отсутствие акта, а его составление с нарушение сроков указанных в п.82 Правил, это конечно повод для оспаривания перевозчиком наличия своей вины.
Возможно в Вашем случае есть перспективы по обращению в суд очень многое будет зависеть от экспертизы по установлению причин порчи груза.
То есть запись датчиков температуры, из gps трекинга, не является «железным» доказательством?
По моему мнению одной записи датчиков все же будет недостаточно, необходимы и другие доказательства, подтверждающие вину перевозчика.
Чтобы понять, как суд будет оценивать доказательства можете по ссылке ознакомится с решением, когда суд при схожих с Вашими обстоятельствах удовлетворил требования грузополучателя.
https://sudact.ru/arbitral/doc/6DYAfYkJsCJx/
А сколько времени прошло с момента завершения перевозки?