Можно ли отказать быть понятым, если уже подписал протокол?

Здравствуйте. Отказаться от этого статуса нельзя. Если Вас вызовут и опросят Вы должны рассказать всё как есть. В силу ст. 60 УПК РФ

3. Понятой вправе:

 
1) участвовать в следственном действии и делать по поводу следственного действия заявления и замечания, подлежащие занесению в протокол;

 
2) знакомиться с протоколом следственного действия, в производстве которого он участвовал;

 
3) приносить жалобы на действия (бездействие) и решения дознавателя, начальника подразделения дознания, начальника органа дознания, органа дознания, следователя и прокурора, ограничивающие его права.

 
4. Понятой не вправе уклоняться от явки по вызовам дознавателя, следователя или в суд, а также разглашать данные предварительного расследования, если он был об этом заранее предупрежден в порядке, установленном статьей 161 настоящего Кодекса. За разглашение данных предварительного расследования понятой несет ответственность в соответствии со статьей 310 Уголовного кодекса Российской Федерации.