Могу ли вернуть ламинат если прошло более 14 дней?

Здравствуйте! В Вашем случае 14 дневный срок не имеет значения. Применяется ст.19 Закона о защите прав потребителей.

Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара

1. Потребитель вправе предъявить предусмотренные статьей 18 настоящего Закона требования к продавцу (изготовителю, уполномоченной организации или уполномоченному индивидуальному предпринимателю, импортеру) в отношении недостатков товара, если они обнаружены в течение гарантийного срока или срока годности.

 
В отношении товаров, на которые гарантийные сроки или сроки годности не установлены, потребитель вправе предъявить указанные требования, если недостатки товаров обнаружены в разумный срок, но в пределах двух лет со дня передачи их потребителю, если более длительные сроки не установлены законом или договором.

1. Могу ли вернуть эти 2 вскрытые пачки ламината в магазин без упаковки и расситывать на возврат денег? 

Да можете. Отфотографируйте ламинат, выпишите все его недостатки. Необходимо составить иск в суд, так как продавец в одностороннем порядке отказался от исполнения обязательств.

К сожалению решить Вашу проблему можно только через суд.

Как быть если магазин якобы провел свою экспертизу на наличие брака и отказывается принимать ламинат? 

Вы вправе с ней не соглашаться, можете оспорить. Опять же делать это нужно уже в суде.