Здравствуйте.
Паспорт не является оборотоспособным имуществом и потому передача его в залог незаконна, то есть не должна влечь юридических последствий. При этом человек, конечно, может сделать новый паспорт.
В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 08.07.1997 N 828,
Паспорт гражданина Российской Федерации является основным документом, удостоверяющим личность гражданина Российской Федерации на территории Российской Федерации (далее именуется — паспорт).
Паспорт обязаны иметь все граждане Российской Федерации (далее именуются — граждане), достигшие 14-летнего возраста и проживающие на территории Российской Федерации.
Что касается долга, его Вы можете взыскать в судебном порядке. Расписки для этого достаточно.