Например, во время урока я отошла на 1 минуту в соседний класс, а она составила акт об оставлении детей в опасности

Здравствуйте Эрнест.

Вопрос: сама отойти на 2-3 минуты? (то есть могут ли с ко мне прикопаться с юридической стороны, ссылаясь на то, что ответственность за детей несет классный руководитель, а не дежурный учитель?)

Первое на что следует обратить внимание, это то, что работники вправе отлучиться в связи для удовлетворения бытовых нужд например, более того, работодатель обязан им их обеспечивать.

В соответствии с положениями статьи ТК РФ Статья 22. Основные права и обязанности работодателя следует, что:

Работодатель обязан:
обеспечивать бытовые нужды работников, связанные с исполнением ими трудовых обязанностей; -http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/98b31fb9ec68d01fefb5bb66cad3bfa2c9705789/

Дополнительную информацию, также можете посмотреть здесь:https://buh.ru/articles/documents/87512/

А потому здесь работник ничего не нарушил, если причина была действительно только в этом, это его право, и обязанность работодателя.

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

Здравствуйте, Эрнест.

Поскольку Вы заказали мнение двух юристов, внесу свою лепту в ответ на Ваш вопрос.

В судебной практике имеются примеры, когда учителей привлекали к дисциплинарной ответственности за оставление детей на уроке без присмотра (вплоть до увольнения) и суд признавал это законным. (См., например, Определение Второго кассационного суда общей юрисдикции от 18.05.2021 по делу N 88-9642/2021).

При этом суд учел, что работодатель все оформил надлежащим образом и отсутствие учителя повлекло негативные последствия — один ребенок причинил вред здоровью другого.

В то же время, есть и случаи, когда учителей восстанавливали на работе по причине формальных нарушений работодателем порядка привлечения к дисциплинарной ответственности, а также потому, что работодателем не были учтены последствия (отсутствие негативных последствий), обстоятельства совершения проступка и т.д. (подробнее см.  п. 53 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 17.03.2004 N 2 «О применении судами Российской Федерации Трудового кодекса Российской Федерации», а также, например, Апелляционное определение Московского городского суда от 28.06.2021 по делу N 33-25751/2021).

Особо обращают внимание на соблюдение учителем локальных нормативных актов работодателя, в том числе, Правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции и т.д. Ст. 48 Федерального закона от 29.12.2012 N 273-ФЗ  «Об образовании в Российской Федерации» обязывает педагога все это соблюдать. 

То есть, если Вас все-таки будут стараться уволить по «статье», то важно правильно давать объяснения (которые у Вас должны по закону затребовать — см. ст.ст. 192, 193 ТК РФ), в них указывать на уважительность причины, почему Вы вышли из класса, указывать, что отсутствовали короткое время, что вред жизни и здоровью детей причинен не был. 

могу ли я оставить дежурного учителя присмотреть за детьми во время урока, а сама отойти на 2-3 минуты?

 только если это допускается локальными актами работодателя и (или) вызвано какой-то неотложной необходимостью (ну что называется, когда в туалет «приспичило» — всякое же бывает в жизни).