3 года не появлялся в авто школе но оплатил полностью весь курс абучения пришёл чтоб вернуть деньги они говорят что все данные хранятся 3 года и не могут вернуть деньги что делать мне

Здравствуйте Павел! Скорее всего деньги Вам вернуть не получится: 

1. Вы же не отказались от прохождения обучения сразу, по факту просто не ходили на занятия.

Статья 782. Односторонний отказ от исполнения договора возмездного оказания услуг
Позиции высших судов по ст. 782 ГК РФ >>>

1. Заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.

2. Срок давности, предъявления требований, скорее всего прошел, т.к. он составляет — 3 года (в Вашем случае с момента оплаты).

Статья 196. Общий срок исковой давности
(в ред. Федерального закона от 07.05.2013 N 100-ФЗ)
Позиции высших судов по ст. 196 ГК РФ >>>

1. Общий срок исковой давности составляет три года со дня, определяемого в соответствии со статьей 200 настоящего Кодекса.