И как себя на встрече в МВД?

Мария, здравствуйте!

Определением о предоставлении в трехдневный срок заверенных копии документов ИП, копии договоров и паспортов сотрудников.

Согласно ч.1 ст. 26.10 КоАП РФ 

КоАП РФ Статья 26.10. Истребование сведений

1. Судья, орган, должностное лицо, в производстве которых находится дело об административном правонарушении, вправе вынести определение об истребовании сведений, необходимых для разрешения дела, в том числе сведений (информации), необходимых для расчета размера административного штрафа.

т.е. такие действия будут правомерными.

Как мне правильно подготовить копии документов(уже опасаюсь сделать это не правильно!) 

В КоАП РФ нет особых требований к заверению документов. 

Однако для примера можно обратиться к требованиям суда, которые также подойдут в дело об административном правонарушении. 

В соответствии с п. 3.26 ГОСТ Р 6.30-2003 Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 6.30-2003 Унифицированные системы документации «Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов» (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 03.03.2003 № 65-ст) при заверении соответствия копии документа подлиннику ниже реквизита «Подпись» проставляют заверительную надпись «верно»; должность лица, заверившего копию; личную подпись; расшифровку подписи (инициалы, фамилию); дату заверения.

То есть:

-ниже реквизита «подпись» проставляется надпись «Верно»;
-далее указывается должность лица, заверившего копию;
-проставляется его личная подпись;
-делается расшифровка подписи (инициалы, фамилия);
-указывается дата заверения;
-проставляется печать.

Источник вот  здесь.

 и как себя на встрече в МВД? Помогите пожалуйста!

Учитывая, что вам вручена повестка о явке в ОМВД 26.11.2021 для составления протокола об административного правонарушения, то вас будут привлекать к административной ответственности.  

Рекомендую вам ознакомиться со ст. 28.2 КоАП РФ.

Важно понимать, что избежать штрафа возможно, если будут  существенные процессуальные нарушения при привлечении к ответственности (например, если протокол неправильно составят), либо же если состав правонарушения отсутствует. 

Для подготовки правовой позиции,  а также тактики защиты,  вы можете обратиться в чат для заказа платной консультации.

С уважением, 

юрист Квон Дмитрий Викторович. 

Для начала нужно посмотреть документы, потом можно помочь вам.