Здравствуйте. Несовершеннолетние дети не зависимо от желания ответственного квартиросъемщика участвуют в приватизации, а если ребенка не включают в приватизацию, то это грубое нарушение ФЗ О Приватизации и вы его можете спокойно обжаловать в суде и требовать с ответчика возмещения всех ваших расходов.
Что касается выписки вас из квартиры. то согласно ст 83 ЖК РФ, ответственный квартиросъемщик может подать иск в суд и если докажет определенные обстоятельства указанные в данной статье и Постановлении пленума ВС РФ №14 от 02.07.2009г, может выписать вас.
По вопросу снятия с рег учета несовершеннолетнего, гораздо сложнее, т.к. необходимо привлекать органы опеки и попечительства, для получения заключения по вопросу не будут ли нарушены права ребенка, так же необходимо доказать что ребенок выписывается и будет прописан по новому месту жительства где условия не хуже тех в которых он проживает сейчас.