Они сами юристы, что посоветуете делать в данном случае?

Здравствуйте! Изучив Ваш вопрос полагаю, свое видение ситуации в следующем.

Если Вы идете по пути договора оказания услуг, что регулируется ст.779 ГК РФ 

1. По договору возмездного оказания услуг исполнитель обязуется по заданию заказчика оказать услуги (совершить определенные действия или осуществить определенную деятельность), а заказчик обязуется оплатить эти услуги.

то в данном случае, Вам необходимо прописывать условия получения денежных средств за оказанные услуги. Скажем договор Вы заключаете на 3 месяца, в котором описываете определенные действия.

В дальнейшем также можно заключить аналогичный договор, в котором также прописать условия исходя из которых будет оплата.

Риски присутствуют всегда — это же предпринимательская деятельность - 

 осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.

Чтобы себя подстраховать в договоре нужно прописывать условия о том, что оплата за оказанные услуги наступает не зависимо от обстоятельств — например каких либо (открытия ресторана, получения выручки и т.п.).

И как прописать дополнительно, что если не будет чистой прибыли, то я все равно должен как управляющий зарабатывать оклад?  

а почему бы в таком случае не заключить трудовой договор? Пусть и срочный трудовой договор на определенный период.

с уважением,

Здравствуйте Александр.

Пригласили на работу Управляющим ресторана, сейчас этап ремонта. Попросили предоставить план действий по открытию ресторана и разделили его на 3 этапа:  то я все равно должен как управляющий зарабатывать оклад

Так как Вас попросили предоставить план действий, речь идет именно об оказании Вами услуг им как заказчикам, за плату. Т.е. такие правоотношения действительно имеют признаки гражданских правовых, а не трудовых правоотношений.

Ведь по трудовым правоотношениям, оформляемым в рамках трудового договора, работодатель предлагает работнику уже имеющуюся у него работу и должность, производит ему оплату труда за выполнение работником своей трудовой функцией.

ТК РФ Статья 15. Трудовые отношения

Трудовые отношения  — отношения, основанные на соглашении между работником и работодателем о личном выполнении работником за плату трудовой функции (работы по должности в соответствии со штатным расписанием....

Здесь этого нет, ни трудовой функции, ни должности, ни штатного расписания, от Вас просят  указать и распределить весь тот комплекс услуг, которые Вы им намерены предоставить.  следовательно это заказ на Ваши услуги, что присуще более гражданскому договору.

Оклад это также понятие применяемое в трудовых правоотношениях, согласно положениям статьи ТК РФ Статья 57. Содержание трудового договора следует, что:

Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:
условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);
http://www.consultant.ru/docum...

С подробной информацией и разъяснениями об этом, Вы можете ознакомиться пройдя по следующим ссылкам:

Различия трудового и гражданско-правового договора

https://www.garant.ru/article/...

И как себя подстраховать в плане того, чтобы через месяца они не сказали, что спасибо и мы расходимся? И никакого партнерства 50/50 не будет. И как прописать дополнительно, что если не будет чистой прибыли, то я все равно должен как управляющий зарабатывать 

Закрепить все это условиями самого договора конечно.

ГК РФ Статья 421. Свобода договора

1. Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.

Во вложении к ответу типовая форма договора ГПХ и акта.

а почему бы в таком случае не заключить трудовой договор? Пусть и срочный трудовой договор на определенный период.

Попов Андрей.

Это не так. Потому что здесь нет трудовых правоотношений, и заказчики не намерены выступать в роли работодателей и вступать в трудовые правоотношения в рамках трудового договора.