Могут ли меня уличить в подделке документа, если там есть печати и подпись врача?

Наталья, здравствуйте! 

Подделкой или подлогом документа, являются полное составление заведомо ложного документа, а равно полное или частичное изменение подлинного документа путем изменения текста, числа, номера, переправки букв, слов, фраз, цифр, перестановки их, вставки, добавления, подчистки и вытравливания с последующим обозначением на подчищенных или вытравленных местах других слов, фраз, цифр или без этого, удалением или подклейкой частей документа и другие. Как видите, наличие подлинных подписей и печати само по себе может и не иметь значения, если подделке подвергнуты иные элементы документа.

Уголовная ответственность наступает не только за подделку, изготовление или сбыт поддельных документов, но и за использование заведомо подложного документа (ст. 327 Уголовного кодекса РФ). Для этого необходимо доказать, что лицо, использующее документ, достоверно знало о наличии подделки его содержания. 

Однако важно понимать, что ответственность наступает за использование не любого поддельного  официального документа. а только такого, который предоставляет право или освобождает от обязанностей. Необходимо понимать — в Вашем случае вакцинация обязательна или нет? Если Вы взяли медотвод с целью избежать обязанности сделать прививку, в результате получили доступ к деятельности, которая предусматривает обязательную вакцинацию — то риск наступления ответственности имеется.