Здравствуйте. В соответствии с законом «О защите прав потребителей»
Статья 7. Право потребителя на безопасность товара (работы, услуги)
1. Потребитель имеет право на то, чтобы товар (работа, услуга) при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды, а также не причинял вред имуществу потребителя.
То есть по сути Вы должны предусмотреть все варианты в целях обеспечения безопасности предоставляемой услуги.
Именно поэтому требуется вводный инструктаж и подписание соответствующего документа потребителем. Чтобы было понятно, что он понял и принял все правила. В указанном случае Вы отвечать за травму не будете. Вообще желательно проводить занятия под запись камеры видеонаблюдения. Это поможет исключить различные пограничные случаи, поскольку у Вас будет видео доказательство Вашей невиновности.
С паспортными данными лучше заключить небольшой договор. Для отметки о проведении инструктажа достаточно ФИО и подписи.