Николай, здравствуйте!
Родитель ребенка его официальный представитель поэтому он распоряжается всем, что принадлежит ребенку.
Я вижу следующие варианты решения Вашей проблемы:
Вы можете подождать 18-летия ребенка и тогда ее подарить. До этого момента квартиру можете купить и вселить туда ребенка и его родителей. Однако прав на квартиру у них не будет
Вы можете оформить обещание дарения по достижению 18 лет. В этом случае будет бумага, предусматривающая обязанность передать квартиру в дар. Ребенок сможет с Вас ее требовать, когда ему исполнится 18 лет.