Здравствуйте, Алексей.
Непростая ситуация.
Доказательств совершения договора именно мены суду Вы представить не сможете, так как в п.4 договора купли-продажи (в обоих вариантах) говорится о получении продавцом денежных средств. Следовательно, договор купли продажи имел место быть и он исполнен. Поэтому доказать притворность договоров купли-продажи с целью возврата своего автомобиля Вы не сможете.
А значит, остается только один вариант -расторгать договор купли-продажи и требовать возврата денежных средств, указанных в п.4 договора купли-продажи на основании п.2 ст.475 ГК РФ
2. В случае существенного нарушения требований к качеству товара (обнаружения неустранимых недостатков, недостатков, которые не могут быть устранены без несоразмерных расходов или затрат времени, или выявляются неоднократно, либо проявляются вновь после их устранения, и других подобных недостатков) покупатель вправе по своему выбору:
отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы;
потребовать замены товара ненадлежащего качества товаром, соответствующим договору.
При этом бремя доказывания наличия именно существенных недостатков будет лежать на Вас и в суде потребуется ходатайствовать о назначении экспертизы.
Отсутствие регистрационного учета купленного Вами автомобиля препятствием не является.
Но следует обратить внимание на то, что в заполненном 28.05.2019 года стоимость автомобиля указана в 100 000 рублей, то есть при возврате Вам вернут именно эту сумму. Если же Вы предъявите в суд второй договор, который заполните, по сути спустя 3 недели после его оформления, то Ваш оппонент не лишен права и возможности оспаривать ту стоимость, которую Вы укажете.
К примеру, он может ходатайствовать о проведении технической экспертизы (на давность составления договора и его рукописных элементов, в том числе и того же п.4). При выводах эксперта о том, что договор, в том числе и п.4 заполнен не 28.05, а позже, спустя 3 недели, такой договор может быть признан не допустимым и не относимым доказательством, и доказательств передачи денег (конкретной суммы) за автомобиль у Вас не будет.