Как оформить кредит и обязать соседей выплачивать его в счет погашения их долга перед нами?

Добрый день

Как бы так взять, чтобы в случае если они не принесут ежемесячный платеж, с них списали. А я не нес ответственность.

Никак 

Перед банком за уплату кредита отвечает заёмщик. Банку безразличны договорённости заёмщика с соседями и любыми другими людьми, и в случае задолженности деньги будут взысканы с заёмщика

Вы можете взять их поручителями по кредиту, но при этом вы всё равно будете должны банку в случае неуплаты