добрый день!
документации при открытии бизнеса действительно много, особенно в начале деятельности.
оформление трудовых правоотношений, охрана труда, пожарная безопасность, персональные данные, коммерческая тайна, корпоративные вопросы, открытие обособленного подразделения, договорная работа (на первых порах надеюсь претензионно-исковой работы Вам удастся избежать) и пр.
в любом случае Вы можете заказывать у юристов необходимые Вам разовые услуги, и из юристов, оказавших Вам услуги, выбирать того, кто наиболее пришелся по душе.
Также можно перейти на абонентское обслуживание.
Если Вас не смущает географическая удаленность юриста от места функционирования бизнеса, можете заказывать услуги по схеме фриланса.
Этот сайт, в частности, как раз и предоставляет возможность получения и оказания юридических услуг в формате фриланса