Катерина, добрый день, по Вашим вопросам могу пояснить следующее:
1) интересует полный список необходимых документов для открытия точки «кофе на вынос».
Пакет документов стандартный для начала предпринимательской деятельности, зависит от того Вы будете ИП или ООО.
2) необходимо ли составлять ППК общепита, технологические карты на продукцию для такой точки?
ППК составлять необходимо для каждой точки, но ничто не мешает Вас сделать типовой. Технологическая карта необходима, но это внутренний документ предприятия, в силу п. 8.2. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания.):
Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
Карта может быть одна для всего предприятия, то есть одна для каждой точки, если не меняется технология производства.
3) какой пакет документов для СЭС необходимо собрать для разрешения?
Как указал коллега, деятельность общепита не является лицензируемой, а потому разрешение СЭС не нужно, в соответствии со ст. 8 294-ФЗ:
Юридические лица, индивидуальные предприниматели обязаны уведомить о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности уполномоченный или уполномоченные в соответствующей сфере деятельности орган (органы) государственного контроля (надзора) (далее в настоящей статье — уполномоченный орган государственного контроля (надзора).
В планируемом заведении будет стоять стол для посетителей?
нет. В данном помещении есть раздаточное окно (витрина) на улицу, поэтому планируется выдача заказов «через окно». В общем-то это практически ларек, только расположенный в капитальном здании.