Здравствуйте, Никита.
Во-первых, увольнение по собственному желанию — это Ваше право — не дать уволиться Вам не могут. Вам достаточно подать заявление (в двух экз., на одном распишутся, поставить дату, печать и вернут Вам) и через две недели будете считаться уволенным.
Во-вторых, если не выдают зарплату, рекомендую обратиться в трудовую инспекцию для привлечения работодателя к административной ответственности по ст. 5.27 КоАП РФ, либо сразу в суд, где взыскать зарплату, неустойку за задержку зп, а также компенсацию морального вреда за нарушение трудовых прав.
С уважением, А.В. Максименко