Виктория, добрый день!
На время отпуска директора его обязанности возлагаются на его заместителя. Если заместителя в вашей организации нет, то обязанности директора можно возложить на другое лицо. Для этого надо прописать в приказе конкретные функции, которые возлагаются на это лицо, сроки полномочий и оплата за увеличение объемов работ. Отдельно в приказе определяются полномочия по подписанию документов — договоров, закрывающих документов (актов, товарных накладных), кассовых и банковских документов. Полномочия лица, которому доверяется банковских документов, заверяются в банке. Можно указать, до какой суммы (до 1 млн руб. — условно) доверенное лицо может подписывать договоры самостоятельно, а с какой — только по согласованию.
Относительно возложения обязанностей главного бухгалтера, который отсутствует в штатном расписании, следует поступить так же — описать тот функционал, который это лицо будет выполнять. В данном случае можно указать — ввод всех первичных документов, начисление оплаты труда, отражение производственных расходов и т.д., чтобы лицо, исполняющее обязанности четко представляло, в каком объеме нужно выполнить учетные работы.