Здравствуйте!
Полагаю, что сделать выводы можно, ответив на следующие вопросы:
1. есть ли убедительные (для суда) доказательства, подтверждающие факт кражи («воровства», в бытовой терминологии) со стороны работника? — При положительном ответе и, соответственно, установлении судом вины работника, ей грозит относительно незначительная материальная администратИвная ответственность, если ущерб составляет не более 2.5 т.р. (статья 7.27 КоАП РФ); но если ущерб превышает указанную сумму, то наступает уже несопоставимо более чувствительная уголОвная ответственность по ст.158 Уголовного кодекса РФ, не исключающая и получение реального срока наказания;
2. каковы последствия для ИП, если налоговая узнает о нелегальном использовании работника? — административная ответственность по ст.5.27 КоАП РФ — штраф до 5 т.р.; в «серьезных» случаях (например, при длительном нарушении) могут наложить запрет до 90 дней на деятельность; будут начислены налоги на выявленную сумму зарплаты;
уголовная ответственность (ст.199.1 УК РФ) наступает при многолетнем использовании нелегального труда;
отдельная «песня» — если работал нелегальный мигрант, поскольку в такой ситуации ответственность ужесточается.
Если Ваш случай простой (а такое впечатление складывается из содержания Вашего вопроса), то можно сделать вывод, что работнику не стОит Вас шантажировать.
Всего хорошего.
Ей может грозить как административная, так и уголовная ответственность