Что мне делать с долгом по университету?

Добрый вечер! То, что Вы написали заявление, этим вообще ничего не меняется, это заявление не означает признания долга. Другой вопрос в том, что Вы обучались на договорной основе и не посещение занятий не означает отсутствия обязанности по их оплате, следовало взять академический отпуск. В любом случае учебное заведение вправе взыскать задолженность через суд, но и Вы вправе возражать, ссылаясь на то, что Вы фактически находились в отпуске, в силу тяжелой жизненной ситуации не могли официально все оформить, занятия не посещали и не сдавали экзамены, поэтому не могли закрывать сессии и Вас не могли переводить на новые курсы, поэтому и задолженности не могло быть.

Доброго времени суток!
Во-первых, желательно точно знать подали в суд или только сказали вам, что подали?
Во-вторых, хорошо бы узнать, что конкретно вы подписали? У вас есть второй экземпляр?
В-третьих, удержание ваших документов неправомерно. Вам их вернули или нет?
В-четвертых, у вас есть договор, который вы заключали при поступлении в университет?
Если вернули, хорошо тогда уточните вопрос по суду. Без этих данных сложно подробно ответить на ваш вопрос.
Дать более подробную консультацию не представляется возможным, так как информации недостаточно.