Добрый день, Евгения!
В соответствии с 67 «Форма трудового договора» Трудового кодекса РФ:
Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, другой хранится у работодателя. Получение работником экземпляра трудового договора должно подтверждаться подписью работника на экземпляре трудового договора, хранящемся у работодателя.
Соответственно, если работодатель уклоняется от заключения трудового договора то он несет ответственность в соответствии со статьей 5.27 «Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права» КоАП РФ:
Уклонение от оформления или ненадлежащее оформление трудового договора либо заключение гражданско-правового договора, фактически регулирующего трудовые отношения между работником и работодателем, — влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц — от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.
То есть, Вы вправе обратится в трудовую инспекцию или прокуратуру, но необходимо будет предоставить какие либо доказательства фактического осуществления трудовой деятельности, например показания свидетелей или возможно есть ваша подпись на каких либо документах ИП.
С уважением, Дарья Кузьмина!