В ресторане требуют оплатить поломанный во время нарезки торта нож

Здравствуйте. Во время нарезки свадебного торта сломалось лезвие ножа. Администратор выставил счет 2000 руб.(стоимость набора из ножа и лопатки).Т.к. в наличии этой суммы не было,жених написал расписку о возврате либо этой суммы,либо идиентичного набора.Позже мы увидели,что нож ранее уже ремонтировался(*место соединения лезвия и рукоятки склеено).Никаких документов о стоимости набора администрацией не предоставлялось.Как теперь поступить,чтобы уменьшить сумму компенсации,либо вообще отменить ее,т.к поломка явно не умышленная.