Должна ли я оплатить недостачу при увольнении?

Добрый вечер, согласно ст. 243 Трудового кодекса 

Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника в следующих случаях:

1) когда  на работника возложена материальная ответственность в полном размере за ущерб, причиненный работодателю при исполнении работником трудовых обязанностей;
2) недостачи ценностей, вверенных ему на основании специального письменного договора или полученных им по разовому документу; и т.д.

У работника может взиматься не более 20% от размера месячного оклада.При этом размеры материальной ответственности не могут превышать размеров должностного оклада (248-я статья ТК). 

Следовательно руководство магазина может взимать компенсацию только с материально ответственных лиц и только в размерах, установленных трудовым законодательством. Т.к. между вами не был заключен трудовой договор, вы вправе отказаться от оплаты недостачи.