Что делать,если на работе не хотят выплачивать деньги?

Трудовой договор, согласно ст. 67 ТК РФ, заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами (работодателем и работником). Если трудовой договор не был оформлен в письменной форме, но работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя, то трудовой договор считается заключенным. В этом случае работодатель обязан оформить с данным работником трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.

Если с вами не был заключен трудовой договор, вы можете обратиться в инспекцию труда или прокуратуру. Штрафы  и все прочее- это произвол работодателей.