Как повлиять на работодателя, который постоянно удерживает штрафы из зарплаты?

добрый день! 

Ваш работодатель нарушает множство положений трудового кодекса, в частности, ст 4тк рф, согласно которой запрещается принудительный труд, так же с Вами должен был быть заключен трудовой договор, Вам должны быть предоставлены комфортные условия труда. 

В вашем случае я порекомендовал бы Вам обратиться к юристу, котоый составил бы жалобу в трудовую инспекцию и исковое заявление в суд. В суде можно требовать компенсации и выплаты положенной вам по закону зарплаты, а так же заключения с вами трудвого договора.

Удачи!