Мой супруг погиб от удара электрическим током на работе, но он работал неофициально, что делать?

Надежда, здравствуйте. Тут скорее должны разбираться инспекция по труду или прокуратура по факту гибели человека. Вообще, то что 

ип отказывается от трудовых отношений

Надежда

ещё не повод для не привлечения его к ответственности. Ст. 67 ТК РФ говорит прямо, что:

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, — не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.

Так что надо привлекать прокуратуру или инспекцию по труду. Доказать факт трудовых отношении можно через свидетельские показания, документы и т.д.