Доброе утро, Любовь Александровна.
Давать расписку работодателю об обязанности вернуть сумму недостачи не следует. Этим документом вы фактически подтвердите свою вину в получившейся недостаче. Работодатель не имеет права требовать такую расписку. Он может потребовать от вас объяснение по результатам проведенной ревизии и выявленной недостаче.
В данном объяснении вам необходимо указать что вы не совершали хищения или иных действий которые привели к недостаче (неправильный обсчет, взвешивание реализация и т.п.)
Скорее всего если работодатель требует от Вас такой документ то он ранее (заранее при приеме на работу) не подписал с вами договор о материальной ответственности и договор о материальной ответственности бригады ( нескольких продавцов). Соответственно не передал вам надлежащим образом материальные ценности (товар) на хранение и реализацию. Товар и касса не передавались по сменам (между бригадами). В конце концов могло иметь место как банальное хищение товара или денег или приписка остатков.
Предложите работодателю обратится в правоохранительные органы. Работая непосредственно в организации вам наверняка известно как могла образоваться недостача. Изложите это в объяснении работодателю или, если потребуется, в полиции.
Доказывать то что вы не брали эти деньги вы не обязаны. (в случае если вы не подписывали договор о материальной ответственности)