Интересует подробный список документов, разрешений и прочего которые должны быть в кофейне.
Формат кофе с собой, готовим кофейные напитки, молочные коктейли, лимонады.
Кофе поставляют по договору аренды оборудование. Остальные ингриденты: молоко, сливки покупаются в Метро и специализированных магазинах. Из еды продаются сэндвичи и печенье - тоже покупается в магазинах.
Вода по договору поставки.
Здравствуйте, Юрий.
Вне зависимости от того, микро это кофейня или более крупное предприятие общепита, требования к документам одинаковые. В основном они изложены в Техрегламенте Таможенного союза
УТВЕРЖДЕН
Решением КомиссииТаможенного союза
от 9 декабря 2011 года N 880
Технический регламент Таможенного союзаТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции
http://docs.cntd.ru/document/9...
Дополнительными документами для изучения требований являются:
— ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.Весь перечень требований довольно обширен его можно посмотреть на сайте Роспотребнадзора, например тут:
Общие технические условия»,
— ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного
питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»,
— ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»,
http://25.rospotrebnadzor.ru/d...
Естественно должны быть санитарные книжки у сотрудников. При открытии следует направить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности.
Здравствуйте.
В дополнение к ответу коллеги, хочу добавить, что Вам надлежит заключить договор на оказание услуг с ФБУЗ «Центром гигиены и эпидемиологии» (СЭС) с целью проведения мероприятий по выполнению программы производственного контроля.
-Программу производственного контроля также необходимо разработать для кофейни, её изготовление можно тоже заказать там же.
Программа производственного контроля — это режим проведения санитарных мероприятий в организации — по вывозу мусора, по прохождению медосмотра персоналом, тут же прописывается частота взятия проб образцов продукции на анализ и т.п.
-Необходимо заключить договор на вывоз мусора со специализированной организацией.
-Обязательно оформление уголка потребителя. Документы, которые в обязательном порядке должны находится в нем:
ИНН, ОГРН,
договор аренды помещения или свидетельство о праве собственности (все в копиях), Телефонные номера контролирующих организаций (пожнадзора, Роспотребнадзора, отдела торговли администрации и т.п),
в обязательном порядке Закон о защите прав потребителей,
Правила продажи отдельных видов товаров,
книга отзывов и предложений,
Ассортиментный перечень,
СанПиНы и ГОСТы, а также Техрегламенты по основной деятельности.
Ответственность за отсутствие информации в уголке потребителей административная и регулируется Статьей 14.5 КОАП РФ.
-Договор на обслуживание пожарной сигнализации.
-Документы на средства огнетушения (огнетушители), а также на противопожарные двери, если они установлены.
-Наличие у персонала медицинских книжек.
-Сертификаты качества на продукцию (колбасы, ветчину, сыр и т.п.).
— Журналы производственного контроля: график уборки холодильного оборудования, график дезинфекции, журнал контроля температур и т.д. Их наименования и количество вы сможете узнать, обратившись в СЭС за консультацией.
Все вышеперечисленное должно находится в кофейне в обязательном порядке, так как их предъявление необходимо при проведении проверок контролирующими органами.
Добрый день! При Вашей деятельности надо обратить внимание на следующие моменты: соблюдение санитарных норм, наличие документов для проверки.
1) Санитарные нормы. Их необходимо соблюдать, т.к. за их нарушение предусмотрена ответственность в соответствии со ст. 6.6. КоАП РФ
Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения
Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, — влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.
Итак, что касается правил.
На организации общественного питания быстрого обслуживания распространяются требования Санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания (п. 16.1 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.
При отсутствии центрального водоснабжения и канализации должны быть обеспечены бесперебойная доставка, использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и вывоз стоков с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке (п. 16.3 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
В соответствии с этими СП у вас должен находится холодильное оборудование при наличии скоропортящихся продуктов.(п. 16.4 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Так как вы готовите горячие напитки, то готовятся они с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям СП (п. 16.6 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Во временных организациях общепита регулярно проводится санитарная обработка и обеспечиваются условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в соответствии с требованиями санитарных правил (п. 16.7 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Персонал должен быть обеспечен туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места (п. 16.8 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Мусор собирается в емкости (сборники с одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением (п. 16.9 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
Мусор собирается в емкости (сборники с одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением (п. 16.9 СП 2.3.6.1079-01.2.3.6).
2) Что касается документов для проверки:
-разрешение на размещение вашего объекта
-договор аренды земельного участка ( при наличии)
— сертификаты соответствия на реализуемую продукцию
-медицинские книжки работников
— документ о регистрации контрольно-кассовой техники ( при необходимости использования ККТ)
— текст ФЗ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей»
— текст ФЗ от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
-текст Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036
— текст Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55
— текст Санитарных правил для предприятий общественного питания (СП 2.3.6.1079-01.2.3.6)
— книга отзывов и предложений
-если работают иностранцы, то разрешения на работу.
Отмечу, что местными законами могут вводиться требоваться в отношении дополнительных документов.
