Здравствуйте, Динара!
Хранение алкогольной продукции на складе является оборотом и тоже запрещено без лицензи, так что это также является нарушением закона.
На Вас лично штраф наложить не могут, так как административным законодательством в данном случае наказание предусмотрено лишь для юридических лиц (пункт 3 статьи 14.17 КОАП РФ).
Если Вы считаете, что нарушений с Вашей стороны нет, то в протоколе можете так и написать. В графе объяснения напишете, например: с выявленными нарушениями не согласна, так как являюсь продавцом, данный товар мне не принадлежит, должностным лицом не являюсь и т.п.
Факт подписи или неподписания Вами документов не играет роли, так как протокол составят и без Вас, просто сделают отметку, что от подписи отказались. Это может повлиять на размер штрафных санкций при последующем рассмотрении дела по существу. На него Вас также вызовут.