Добрый день,
Не должны, поскольку работодатель не обеспечил должным образом сохранность сумок: нет охранника, видеонаблюдения.
Материальная ответственность работника исключается в случаях неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику. (ст. 239 ТК РФ)
Перед тем, как взыскать недостачу, необходимо провести расследование:
1. инвентаризацию: сравнили фактические данные с данными бух. учета, установили есть ли недостача либо излишки. Составили акты.
2. установить лиц, к-рым вверено данное имущество. Потребовать объяснительную о недостаче (излишках), Если в теч. 3 дней нет объяснительной, составляется акт.
3. если самому установить не получается, то обратиться в правоохранительные органы, напр. в полицию, предъявить нужные доказательства согласно УПК РФ.
Доказательствами могут быть, напр., показания свидетелей.
4. За заведомо ложные показания работодатель может быть привлечен к уголовной ответственности (ст. 307 УК РФ)
С уважением,