Как при жизни оформить квартиру, чтобы дочь не могла ее унаследовать?

Ирина, здравствуйте! Проще всего договор дарения оформить, но тут есть нюанс по налогу, поскольку Вы не близкие родственники. Можете заключить договор-купли продажи, я так думаю бабушка давно владеет квартирой, поэтому налога для нее не будет. Так же варианты рента с пожизненным содержанием, то тут сложнее конечно. Что касается завещание, то Вы правы, дочь сможет претендовать на обязательную долю, но лишь в том случае если на момент смерти бабушки будет нетрудоспособной.

С Уважением!

Ирина, здравствуйте. В вашем случае стоит вопрос наследства, а не заключения договора.

ГК РФ Статья 1119. Свобода завещания
1. Завещатель вправе по своему усмотрению завещать имущество любым лицам, любым образом определить доли наследников в наследстве, лишить наследства одного, нескольких или всех наследников по закону, не указывая причин такого лишения, а в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом, включить в завещание иные распоряжения. Завещатель вправе отменить или изменить совершенное завещание в соответствии с правилами статьи 1130 настоящего Кодекса.
(в ред. Федерального закона от 18.12.2006 N 231-ФЗ)
Свобода завещания ограничивается правилами об обязательной доле в наследстве (статья 1149).
2. Завещатель не обязан сообщать кому-либо о содержании, совершении, об изменении или отмене завещания.

Таким образом, бабушка должна написать завещание, в котором укажет, что завещает свою квартиру именно вам, при этом лишает наследства свою дочь, как наследницу по закону.