Какие документы нужно оформить, для открытия интернет-магазина?

Фактически все зависит от размеров и оборотов вашего интернет магазина. Налоговой впринципе не интересны физ.лица, занимающиеся незаконным предпринимательством в интернете (через интернет) в мелких масштабах, на таких просто нету времени и очень слабая законодательная база для чего-то такого, что могло бы повлечь какие-либо последствия. В любом случае в ближайшие 5-10 лет данный сегмент будет оставаться бесконтрольным, так как любая проверка заканчивается в суде, а суду нужны факты и подтверждения, что пока что в отрасли интернет коммерции для наших органов не представляется возможным.
Так что не за что не волнуйтесь, будьте внимательны к покупателям — вот они могут какую-нибудь жалобу написать в любой гос.орган, лучше не проверять на себе какие последствия это может повлечь — не смотря на то, что практически в 100% таких заявлений идёт отказ за отсутствием состава правонарушения.