Как доказать свою невиновность после моего увольнения?

Добрый день.

Если вины нет, то суд откажет в возмещении.

«Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 31.07.2016)ТК РФ, Статья 232. Обязанность стороны трудового договора возместить ущерб, причиненный ею другой стороне этого договора
Путеводитель по кадровым вопросам. Вопросы применения ст. 232 ТК РФ
Сторона трудового договора (работодатель или работник), причинившая ущерб другой стороне, возмещает этот ущерб в соответствии с настоящим Кодексом и иными федеральными законами.
Трудовым договором или заключаемыми в письменной форме соглашениями, прилагаемыми к нему, может конкретизироваться материальная ответственность сторон этого договора. При этом договорная ответственность работодателя перед работником не может быть ниже, а работника перед работодателем — выше, чем это предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.
Расторжение трудового договора после причинения ущерба не влечет за собой освобождения стороны этого договора от материальной ответственности, предусмотренной настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

В момент Вашего увольнения инвентаризация проводилась? Я так понимаю — нет. Следовательно чем Ваш бывший работодатель докажет возникновение недостачи именно в тот период, когда Вы работали в магазине. Инвентаризация должна осуществляться как при приеме ТМЦ, так и при их сдаче. Т.е. Вы пришли на работу — провели инвентаризацию, Вы приняли товар, расписались в его приеме, ушли в отпуск — должны были кому-то передавать товар с обязательной инвентаризацией, возвратились — та же процедура. Увольнение материально ответственного лица без проведения инвентаризации — упущение Вашего работодателя.В суде просите представить инвентаризацию сдачи магазина с вашей подписью чего у них нет. Говорите, что ничего не брали, Вас уволили, претензий к Вам не было, а что было после Вашего увольнения Вас не касается.