Здравствуйте, Татьяна. Есть только один способ — составить завещание. Однако это не оградит от претензий со стороны других наследников, имеющих право на обязательную долю. Право на обязательную долю принадлежит нетрудоспособным наследникам. Поэтому, если сын на день открытия наследства станет трудоспособным (по возрасту или инвалидности), независимо от содержания завещания он сможет унаследовать не менее половины той доли, которая причиталась бы ему при наследовании по закону.
А если вы сейчас подарите свое имущество супруге, полностью утратите на него все права. Соответственно, только супруга сможет решать, позволять вам дальше пользоваться недвижимостью, или нет.