Что значит официально не оформлена? Оформлена, ненадлежащим образом!
ТК РФ, Статья 16. Основания возникновения трудовых отношений
Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.
Вам необходимо подготовить доказательную базу того, что она фактически была допущена до работы, а это могут быть свидетели, покупатели, запписи в журналах рабочих, еще что нибудь.
И дальше обращаться в прокуратуру в виду нарушения трудового законодательства со стороны работодателя. И пусть дальше работает. Все сделают. Все заключат. Она сейчас уже официальный работник! И ей положены все гарантии и компенсации предусмотренные трудовым законодательством!