Здравствуйте!
Оформите с Вашим покупателем договор займа
Можно сделать проще.
В соответствии ст. 488 ГК РФ Если иное не предусмотрено договором купли-продажи, с момента передачи товара покупателю и до его оплаты товар, проданный в кредит, признается находящимся в залоге у продавца для обеспечения исполнения покупателем его обязанности по оплате товара.
Обратите внимание, что бы в договоре не было указано что-то типа «ипотеки в силу закона ст. 488 не возникает»
А лучше дополнительно сделайте акцент на том, что она возникает.
При подаче документов в Росреестр с Вас должны взять дополнительное заявление на ипотеку в Вашу пользу. (формируется на приеме)
Если вдруг он решит не выплачивать Вам деньги Вы получите их за счет реализации квартиры, которая уже будет его.
Привязывать денежные средства к продаваемой квартире смысла не имеет
Как предполагается в этом случае обеспечить обязательство по возврату денежных средств?