Здравствуйте, Инна!
Запись в трудовой книжке следует делать на языке государства, в котором имело место увольнение. Применительно к Вашему случаю, запись об увольнении следует делать на русском языке. Однако, поскольку запись о приеме на работу был произведен на украинском языке и работник не прерывал работу на этом предприятии, продолжая трудовую деятельность, и уволился в период пользования русского языка, являющегося государственным, Вам следует сделать перевод с украинского на русский язык запись о приеме на работу. Это необходимо еще и потому, что в будущем так или иначе такой перевод работнику придется делать, например, при оформлении пенсии. Произведенный перевод следует удостоверить печатью предприятия.