Здравствуйте!
В соотв. со ст.11 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», индивидуальные предприниматели в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны:
- выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц;
— разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия;
— обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению.
Главным образом, закон вас наделяет обязанностью по безопасности продаваемой вами продукции.
Так понимаю вы консервы не производите, а только реализуете?
В любом случае должны выполняться требования ГОСТов, касающихся транспортировки и хранения (например, рыбных консерв — это ГОСТ 7452-97 — закрепляется влажность при хранении, срок хранения и т.п), и так далее каждая продукция — по своему ГОСТу.
При не уведомлении ответственность в соотв. со ст.19.7.5-1 КОАП, как непредоставление ИП уведомления о начале предпринимательской деятельности.