Предложила бы Вам использовать в качестве схемы оплаты открытие в банке безотзывного аккредитива (если оплата безналом). Если кратко: Вы открываете на определенный срок расчетный счет, на который вносите необходимую сумму, банк выплачивает деньги продавцу только по предъявлении определенного комплекта документов (в Вашем случае, например, выписка из ЕГРП, в которой собственником квартиры знаится покупатель).
Подобная схема является как гарантией для Вас, что продавец не будет уклоняться от регистрации перехода права собственности, так и для продавца, что Вы не будете уклоняться от оплаты.
При наличных расчетах по договору аналогичный способ — использование банковской ячейки.
Дополнительно обращаю внимание, что банки берут определенную плату как за открытие аккредитива, так и за аренду банкоской ячейки, поэтому данные условия надо заранее у банка выяснять.