Какие документы я должен иметь на точке при проверке?

Здравствуйте, Антон. Государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий осуществляется федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на осуществление соответственно федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, федерального государственного ветеринарного надзора, регионального государственного ветеринарного надзора, согласно их компетенции в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.

Проверки осуществляются (Роспотребнадзором, Налоговойор, Пожарниками, органы санитарного надзора, трудовая инспекция, и безусловно прокуратурой района в котором находится точка...).

Мероприятия по контролю проводятся на основании распоряжений (приказов) органов государственного контроля.

На что в основном обращает внимание Роспотребнадзор -

Несоответствие площадей организации реализуемому ассортименту;

Нарушены требования к вентиляции (к примеру, вентиляция от механической локальной вытяжки соединена с вентиляцией жилого дома);

Нарушение поточности технологического процесса (допускается пересечение готовой и сырой продукции, чистой посуды и грязной тары);

К работе допускается персонал, не прошедший медицинский осмотр;

Не промаркирован разделочный инвентарь, отсутствует необходимый уборочный инвентарь, отсутствует персонал для мытья помещений;

Среди наиболее распространенных нарушений технологии приготовления продукции – повторная заморозка мяса, несоблюдение сроков хранения полуфабрикатов (овощи пассированные, мясо отварное), несоблюдение режима обработки яиц и приготовления яичной массы;

Не проводится своевременно бракераж всех приготовляемых блюд и полуфабрикатов;

Допускается прием и использование продукции без маркировки, с истекшим сроком годности, без документов, подтверждающих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов (к примеру, ветеринарные свидетельства на сырые мясо и рыбу);

Используется оборудование, не имеющее гигиенических покрытий, легко поддающихся санитарной обработке;

Продукция маркируется будущей датой;

Не организован производственный и лабораторный контроль за выпускаемой продукцией.

Как правило госорганы при плановых проверках указывают какие документы нужны для проверки.

При внеплановой необходимо «на точке» иметь:

1. Программа (план) производственного контроля; 
2. Журнал учета дезинфицирующих средств;
3. Схема обращения с биологическими отходами;
4. Инструкция по обращению с биологическими отходами;
3. Список контингента работников, подлежащих медицинским осмотрам;
4. Рабочая программа производственного контроля качества питьевой воды
5. Комплект «Журналы санитарного учета»; 
6. Комплект нормативов «САНПИНЫ и Федеральные законы»

7. Копии всех учредительных документов (устав, свидетельства и т.п.);

8. Санитарно-эпидемиологическое заключение;

9. Договоры (на дезинфекцию, дератизацию, утилизацию отходов, на стирку белья и одежды, и др.).;

10. Личные медицинские книжки работников;

11. Комплект «пожарная безопасность»

12. Санитарный паспорт объекта.

Также должны быть оформлены уголок потребителя и информационные стенды.

Это все в основном для Роспотребнадзора, так как это основной проверяющий орган Вашей точки.

Здравствуйте, Антон.

трудовой инспекции?

Антон

По плану ГИТ проверяет не чаще чем раз в 3 года. План проверок публикуется на официальном сайте ГИТ. Или проверка осуществляется по жалобе работников. 

Права и обязанности предпринимателя при проведении проверки органами контроля (кроме налоговой инспекции) установлены Федеральным законом 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля». Этот закон вводит ограничения по периодичности проверок, а также определяет полномочия проверяющих.

 Добрый день — учитывая что у вас общепит — пожарников будет интересовать — наличие автоматической пожарной сигнализации с выводом сигнала  о пожаре на центральный диспетчерский пульт МЧС, Наличие плана эвакуации на случай пожара + наличие огнетушителей с исправным сроком годности  и  нужно иметь
Инструкцию по пожарной безопасности/за основу можно взять любую типовую инструкцию/.
+Журналы инструктажей  работников вашей торговой точки -по пожарной
безопасности и охране труда на рабочем месте;

Нужно пройти обучение и получить корочку-удостоверение о прохождении обучения по ППБ лица  ответственного за пожарную безопасность.
+Приказ о назначении
ответственного за пожарную безопасность по данной торговой точке; 

Не лишне иметь типовой журнал учета проведения контрольных мероприятий.

  Если на вас  будут жалобы либо через три года планово - могут прийти представители гострудинспекции — для них главное — правильно оформленные документы по труды с вашими работниками — приказы по личному составу, трудовые договора, личные карточки работников, правильное ведение трудовых книжек, должностные инструкции, табеля учета рабочего времени, наличие коллективного договора.

 Есть рамочный закон — Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями) в нем есть многие важные моменты когда проводят плановые и внеплановые проверки и как это все оформляется + ваши права.
фз № 294 посмотреть можно по ссылке

Система ГАРАНТ: base.garant.ru/12164247/2/#block_200#ixzz3HK9TOJQ7