Могу ли я подать в суд на работодателя, если мне не доплачивали в течение 8 лет за обьем работы

Здравствуйте, обратиться в суд с иском вы имеете право.

В соттветствии со ст. 131 ГПК  РФ в исковом заявлении должен быть указан, в частности, расчет взыскиваемых или оспариваемых денежных сумм. Нарушение истцом данного требования может повлечь за собой оставление судьёй искового заявления без движения, в результате чего Вам будет дан срок для устранения этого нарушения при подаче иска. Кроме того, в соответствии со ст.56 ГПК РФ каждая сторона должна доказать те обстоятельства, на которые она ссылается как на основания своих требований и возражений. Таким образом, при подаче в суд искового заявления Вам необходимо приложить к нему расчёт взыскиваемой суммы, который в процессе судебного разбирательства дела может быть уточнён (изменён, дополнен). 

Понятно, что Вам будет  трудно сделать такой расчёт, поскольку вам не известен порядок начисления заработной платы, который определяется на основании норм трудового законодательства и локальных нормативных актов организации, в которой Вы работаете. Самый оптимальный в данном случае выход — это обратиться в прокуратуру с заявлением на работодателя. Прокуратура затребует у него все необходимые документы, обяжет его произвести начисление и выплату заработной платы Вам. Но это в идеале. Обычно прокуратура делает формальные отписки, как и поднадзорные ей органы.

Советую в досудебном порядке обратиться к директору с заявлением, привести письменно свои аргументы и доводы со ссылка ми на локальные нормативные акты организации.