Столовая обслуживает в день от 80 до 100 человек, работает исключительно на крупнокусковом сырье , без полуфабрикатов. В столовой осуществляется 3 приема пищи -завтрак обед и ужин. Сколько поваров должно быть в столовой ?
Здравствуйте, Светлана!
Количество поваров в столовой на 80–100 человек при трёхразовом питании зависит от типа учреждения, продолжительности работы пищеблока и трудоёмкости приготовления блюд.
Единого обязательного норматива численности поваров для всех столовых законодательство РФ не устанавливает.
Согласно ст. 160 ТК РФ, нормативы численности работников устанавливаются с учётом технологии производства, оборудования и организации труда.
Однако для отдельных учреждений предусмотрены специальные нормативы.
1. Если речь об образовательной организации или детском оздоровительном учреждении, применяется таблица 6.19 СанПиН 1.2.3685-21, утверждённого Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2.
Для пищеблока, работающего на сырье, предусмотрен минимум один работник на 50 питающихся детей. Следовательно, при 80–100 питающихся минимальная численность составляет 2 работника пищеблока. Важно, что это норматив общей численности персонала, а не исключительно поваров.
2. Для некоторых ведомственных учреждений действуют иные нормативы. Например, п. 84 приказа ФСИН России от 23.05.2025 № 327 предусматривает 3 поваров при численности питающихся до 150 человек. Однако данный норматив нельзя автоматически применять к обычной столовой.
3. Если столовая работает на крупнокусковом сырье без готовых полуфабрикатов, при расчёте численности необходимо учитывать дополнительное время на обработку мяса, изготовление полуфабрикатов, приготовление блюд, раздачу пищи и санитарную обработку оборудования.
При трёхразовом питании также необходимо учитывать продолжительность смен, выходные дни и необходимость замены работников.
Согласно ст. 163 ТК РФ, работодатель обязан обеспечить нормальные условия для выполнения установленных норм труда.
Поэтому рекомендую письменно запросить у работодателя штатное расписание, расчёт нормативной численности персонала, производственную программу и графики сменности.
Если фактическая численность работников не позволяет соблюдать требования охраны труда и санитарной безопасности, можно обратиться в Государственную инспекцию труда и Роспотребнадзор.
Таким образом, назвать обязательное количество именно поваров только по числу питающихся нельзя. Для точного расчёта необходимо знать, является ли столовая школьной, ведомственной, производственной или относится к другому учреждению, а также сколько дней и часов она работает.
Могу помочь рассчитать обоснованную численность поваров с учётом полного производственного цикла, трёхразового питания и действующих нормативов, а также подготовить обращение работодателю. При необходимости пишите в личные сообщения на платформе.
