Здравствуйте.
1. Ваши работники должны быть официально трудоустроены.
2. Должен быть подписан договор о полной коллективной материальной ответственности.
3. Вы должны обеспечить сохранность товара (сигнализация, решетки, зафиксирован доступ к товару только Продавцов).
Размер ущерба должен быть подвержен документально и определяется на основе данных бухгалтерского учета (Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.1996 года № 129-ФЗ).
На что следует обратить внимание:1. Обязательно проведение инвентаризации в магазине;
2. Обязательно подтверждение факта наличия товара, и факт подтверждения принятия данного товара продавцом.
Как правильно указал коллега выше, ответственность будет коллективной, вне зависимости от того, кто причинил ущерб.
Документы, подтверждающие на пересдачу смену, не повлияют на взыскании недостачи в судебном порядке.
С уважением,
Шелковая Наталья Николаевна
Все таки добивайтесь передачи тмц под роспись, иначе будут проблемы со взысканием недостачи. Некоторый товар конечно усыхает со временем, на это существуют нормы усушки. Взыскивайте недостачу с учетом этих норм