Заведующая не может заставить вас работать за отсутствующего воспитателя. Любая работа сверх вашей ставки выполняется только с вашего письменного согласия, и вы вправе от неё отказаться.
Норма часов за ставку у воспитателя дошкольной организации составляет 36 часов в неделю (приказ Минобрнауки России от 22.12.2014 № 1601). Всё, что вы работаете сверх неё, законом уже названо и оплачивается отдельно. Вопрос в том, чем именно названо, потому что от этого зависят и деньги, и ваше право сказать «нет».
Вариантов три, и последствия у них разные.
1. Вы подменяете отсутствующего коллегу внутри своей же смены. Это статья 60.2 ТК РФ: исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от собственной работы. Поручается только с письменного согласия, срок и объём согласуются с вами, доплата определяется соглашением сторон (статья 151 ТК РФ). Отказаться можно в любой момент, письменно предупредив за три рабочих дня.
2. Смена просто удлиняется, вы остаётесь на своей должности после её окончания. Это сверхурочная работа, статья 99 ТК РФ. Тоже нужно письменное согласие, и есть жёсткий предел: не более четырёх часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Оплата по статье 152 ТК РФ, первые два часа в полуторном размере, дальше в двойном.
3. С вами оформили второй трудовой договор на 0,5 ставки. Это внутреннее совместительство, статьи 60.1 и 282 ТК РФ, и прекращается оно по правилам увольнения.
Если не оформлено ничего, а работа идёт, положение детского сада хуже, чем кажется заведующей. Работа без вашего согласия, под угрозой наказания за отказ, подпадает под запрет принудительного труда (статья 4 ТК РФ). Выговор за отказ остаться на вторую смену незаконен и снимается через комиссию по трудовым спорам или инспекцию труда.
Отдельно про 10 часов 30 минут. При норме 36 часов в неделю это почти полторы нормы каждый день, и согласие на совмещение не отменяет ни право на отдых между сменами, ни учёт фактически отработанного времени в табеле.
Посмотрите, что вы подписывали: дополнительное соглашение, приказ о совмещении, заявление о согласии. От формулировки в этих бумагах зависит и размер доплаты, и то, уходите вы домой завтра или через три рабочих дня. Что из этого у вас на руках?