Здравствуйте, Татьяна.
Присмотр и уход (одевание, кормление, безопасность) это ваш прямой функционал младшего воспитателя, тут нарушения нет. А вот реализация образовательной программы не ваша функция, её ведёт воспитатель как педработник (ст. 46 ФЗ-273), вы лишь участвуете под его руководством.
Ключевой документ здесь заключение ПМПК на ребёнка. Если там прописан ассистент (помощник) или тьютор, сад обязан ввести такую позицию (ст. 79 ФЗ-273), а не закрывать её вами по умолчанию. Индивидуальное сопровождение ребёнка с ДЦП сверх обычного присмотра это дополнительная работа, которую можно возложить только с вашего письменного согласия и за доплату (ст. 60.2, 151 ТК РФ), отказаться вы вправе без последствий.
Запросите у заведующей вашу должностную инструкцию и спросите письменно, на каком основании закреплено сопровождение. Дальше либо соглашение с доплатой, либо требуйте ассистента по заключению ПМПК.