Здравствуйте.
Электронная подпись без доверенности на дарение недвижимости - вариант рабочий, но с жёстким условием: договор дарения квартиры подлежит обязательной госрегистрации перехода права (ст. 574 ГК РФ, часть вторая ГК РФ), а сама регистрация в электронном виде через УКЭП возможна только если в ЕГРН заранее внесена отметка о том, что вы разрешаете регистрацию на основании электронных документов (по 218-ФЗ). Это защита от квартирного мошенничества - без такой отметки Росреестр просто вернёт пакет документов без рассмотрения, даже если подпись у вас настоящая и действующая.
Второй момент - саму УКЭП, находясь в Варшаве, получить сейчас не так просто. С этого года действует пилотный проект по выдаче ЭЦП через консульства в 12 странах, но Польши в этом списке нет. То есть чтобы оформить подпись, вам нужно либо личное присутствие в РФ или в одной из пилотных стран, либо смотреть альтернативный путь через приложение "Госключ" (там свои требования к загранпаспорту с чипом и NFC-смартфону). На практике для людей за границей часто быстрее оформить доверенность через консульский отдел, чем возиться с получением ЭЦП удалённо.
Получите конкретный план действий по ситуации: что сделать дальше, какие документы подготовить и на какие сроки ориентироваться.